Der Ausbau im Keller erfolgt durch französische Weinstile, von Vouvray, Sancerre, über Chablis bis hin zu Bordeaux und Tavel (an der südlichen Côte du Rhône).
Der Ausbau in Barriques und Stahltanks wird an die Lage angepasst, um das maximale Potential der Trauben auszuschöpfen und in den Wein zu bekommen.
Wie das im Detail geht?
Das kann man nachlesen in meinem Buch:Praktische Sensorik und Food Pairing.
Der Ausbau ist also immer individuell und anders als der Mainstream, aber trotzdem oder gerade dadurch immer mit einem hohen Begeisterungspotential, das die Weine beim Trinken intensiver erlebbar macht.
Begeisterung entsteht durch biologisch hochpotente Inhaltsstoffe wie z.B. Damacenone, hoch polymere Gerbstoff-Eiweißkomplexe, oder hoch gepufferte Säuren, die in physiologisch reifen Trauben und in späteren Weinen vorhanden sind, dies aber in sehr unterschiedlichen Mengenverhältnissen. Jeder Wein erfährt aus diesem Grund- die für ihn optimale Begleitung, damit er diese Inhaltsstoffe entwickeln kann. Nach Abschluss von Vinifikation und Reife im Keller, sind diese Inhaltstoffe, in den Weinen maximal „getriggert“. Das heißt, sie zeigen so ihre optimalen, charakterlichen Ausprägungen.
Das ist das sensorische Gesamtkonzept hinter meinen Weinen.

Alle Trauben werden nach ökologischen Richtlinien produziert, sind aber nur teilweise zertifiziert.
Generell wird der Einsatz von chemisch-biologischen Hilfsmitteln (Enzyme, Gärsalze, Hefen etc.) vermieden.
Um möglichst die Ursprünglichkeit der Weine, die Jahrgangs- und Herkunfts-,sowie Lagentypizitäten noch mehr zu unterstreichen, verzichte ich zudem auf physikalische Maßnahmen- wie Kühlung, Flotation, Stabilisation, Umkehrosmose etc.
Die Trauben werden mit einer manuell betriebenen Traubenmühle gemahlen und mit einer Korbpresse rein mechanisch gepresst..